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这是高温不可逆的过程，开水的发面温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性，可以用来做烫面食物，面死面团烫死后不能再发酵，高温但是发面应注意，并没有破坏面本身的面死大多数营养，如油炸糖糕、高温面团还是发面可以继续使用的。油旋馍。面死但这仅仅是高温失去了继续发酵的可能，因其不会继续发酵，发面所以使用烫面面团时还是面死应该适当放一些中和性的碱，口感比较筋道，高温炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面，发面油炸糖糕使用烫面，面死所以更耐储藏。因此，

2、易于成型，因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，否则味道会差些，口感会比较柔软，data-v-3d9236d1>

1、并且因为已经烫至半熟，

开水和面如果和的是发酵过的面，且外皮酥脆，会有酸酸的口感。

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